Der Zollstock ist das Maß der Dinge in unserer Bäckerei, Volker hat ihn deshalb immer dabei. Nicht ein Tag vergeht, an dem nicht irgendetwas ausgemessen, nachgemessen oder vorvermessen werden muss. Die stetige Veränderung, der Wandel des Handwerks, des Gewerbes, unserer gesamten lebendigen Bäckerei, das Wirtschaften selbst, all das benötigt stets unsere Aufmerksamkeit und einen messenden Blick. Natürlich wird für alle Maße bei uns auch gewogen, geschätzt, vermutet, geglaubt, gewichtet, verhandelt, probiert und bewiesen – aber etwas Richtiges (dazu gehört auch, daß es maßvoll sei) kann bei uns eigentlich nur mit Zollstock gebacken werden.